Já ouviu falar em uma batata que se come crua? Ou melhor,
uma batata que tem sabor adocicado semelhante a uma pera?
Essa batata existe e é chamada de batata yacon.
Originária dos Andes, a raiz de yacon contém na sua
maioria água e frutoligossacarídeos, um tipo de frutano de baixa
digestibilidade, que fornece pouca ou quase nenhuma caloria ao organismo.
Em um estudo brasileiro concluiu que a raiz provavelmente
contém compostos que apresentam atividade hipoglicêmica após seu consumo
in natura e proporciona baixas respostas glicêmicas,
cerca de 70% menos que respostas obtidas após o consumo do pão branco, por isso
essa batata vêm sendo bastante indicada para pessoas portadoras de diabetes
tipo II.
Além
de ação hipoglicemiante o consumo da yacon vem sendo associada a outros benefícios
como: controle do colesterol elevado, resistência a insulina, intestino
irregular, e favorecimento a saciedade e emagrecimento.
Seu consumo é
mais indicado após as grandes refeições.
Você pode consumi-la in natura ou em
sucos ou em saladas de frutas.
Suco de couve com batata
yacon
Ingredientes:
2 folhas de couve
1 batata yacon descascada
½ copo de água
Cubos de gelo a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as folhas de
couve a batata yacon e a água, até ficar uma mistura homogênea. Tomar
imediatamente e acrescente gelo se desejar.